Vánoční cukroví recepty

K Vánocům  neodmyslitelně patří vánoční cukroví. Pro naše předky vánoční cukroví bylo nejen pamlskem, ale také patřilo mezi ochranné a obřadní pokrmy. Praotcem vánočního cukroví byl pohanských zvyk, pomocí nějž se v nejmocnější noci roku chránil dům i rodinu před temnými silami, proto cukroví se peklo ve tvaru zvířat a zavěšovalo na dveře staveb, stromy i rozdávalo se všem členům rodiny.  Pekly se především perníčky, používal se hodně med,  sušené ovoce a ořechy. I dnes v naprosté většině českých domácností se alespoň část vánočního cukroví připravuje doma, protože je to jednou z nejhezčích vánočních vzpomínek .

Medové perníčky

3 lžíce medu
50 g másla
100 g cukru
1 lžička skořice
1 lžička nastrouhané citrónové kůry
špetka badyánu
1 lžíce rumu
1 vejce
300 g hladké mouky
1 kypříсí prášek do perníku
Poleva:
100 g prosetého moučkového cukru
1 bílek
Postup: V kastrúlku rozehřejte med, máslo a cukr. Do zchladlé směsi vmíchejte skořici, citrónovou kůru, badyán, rum a vejce. Směs zadělejte s prosetou hladkou moukou promíchanou s kypřícím práškem do perníku. Pokud by bylo těsto řídké, zapracujte do něj ještě trochu hladké mouky. Těsto zabalte do fólie a nechtě odpočinout do druhého dne (u perníkového těsta čím déle odpočívá, tím je lepší). Těsto rozválejte na tloušťku asi 1 cm, vykrájejte drobné tvary, rozložte na plech a upečte zvolna v předehřáté troubě. Bílek utřete s moučkovým cukrem na polotekutou polevu. Vychladlé perníčky ozdobte polevou, nechtě zaschnout a uložte, aby se rozležely.

Vánocní cukroví z základního křehkého těsta

Základní křehké těsto
300 g hladké mouky
250 g másla
140 g moučkového cukru
2 žloutky
2 lžíce citrónové šťávy
1 lžička strouhané citrónové kúry
Postup: Na vál prosejte mouku a moučkový cukr. Přidejte na kousky nakrájený tuk, žloutky, citrónovou šťávu i kůru a spojte do vláčného hladkého těsta. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechtě v chladu minimálně hodinu odležet (lépe do druhého dne). Připravené tvary vkládejte do předehřáté trouby, pečte zvolna 13 až 16 minut podle výkonu trouby.

Některé varianty cukroví

Čokoládové hvězdičky
2-3 lžíce drobně nakrájené hořké čokolády
bílá čokoládová poleva
čokoládové sypání
Postup: Do těsta zapracujte čokoládu, vyválejte asi na 4mm silný plát, vykrájejte hvězdičky a upečte je. Vychladlé namočte v rozehřáté bílé čokoládě a posypte čokoládovým sypáním.

Citronová srdíčka
1 lžička kůry z biocitronu
citrónová pomazánka
kandovaná citrónová nebo pomerančová kůra
Postup: Do těsta zapracujte o něco víc citrónové kůry. Těsto rozválejte, vykrájejte srdíčka, do poloviny vykrojte otvor ve tvaru srdíčka, rozložte je na plech a upečte. Potřete citrónovou pomazánkou, slepte a do otvoru nasypte kandovanou, drobně nakrájenou kůru. Nakonec posypte moučkovým cukrem.

Srořicová zvířátka
2 lžičky mleté skořice
2 umleté hřebíčky
špetka vanilkové dřeně nebo mleté vanilky
meruňkový džem
sáček bílé čokoládové polevy
barevný cukrový máček
Postup: Do základního těsta zapracujte koření, na pomoučně-ném vale vyválejte tenkou placku, vykrájejte zvířátka, položte je na plech a upečte. Vychladlé slepte džemem z rozehřáté polevy, utvořte na zvířátkách flíčky, posypte je máčkem a nechtě ztuhnout.

Kakaové košíčky
2-3 lžíce kakaa
2 lžíce rumu
2 lžíce nasekaných sušených višní nebo brusinek
oloupané mandle
1/2 lžičky skořice
Postup: Do těsta zapracujte kakao, skořici, nasekané sušené ovoce a rum. Utvořte z těsta malé kuličky, naskládejte je do malých papírových košíčků, do každého zapíchněte mandli a upečte. Můžete pocukrovat.

Ananasové hříbečky
1 tmavá a 1 bílá čokoládová poleva
cukrový máček
zelený proslazený ananas
pikantní marmeláda na slepení
Z rozváleného těsta vykrájejte hříbečky, upečte je, slepte marmeládou, nožičky potřete bílou polevou a ozdobte ze­leným drobně nakrájeným ananasem, kloboučky potřete tmavou polevou a lehce posypte cukrovým máčkem.

Kokosové rohlíčky
4 lžíce strouhaného kokosu (podle toho, kolik ho těsto pojme)
mletá vanilka nebo dřeň
1 bílek
kokos na obalení
Postup: Do těsta zapracujte kokos a vanilku. Udělejte váleček, nakrájejte ho na malé kousky a z nich utvořte rohlíčky. Omočte je v rozšlehaném bílku, pak v kokosu, naskládejte na plech a upečte.

Višňové oválky s třešněmi
višňová marmeláda
kandované třešně
bílá čokoládová poleva
Postup: Z rozváleného těsta vykrájejte tři stejné tvary různé velikosti a upečte je. Slepte marmeládou od největší po nejmenší, bílou polevou přilepte půlku třešně a lehce cukroví polevou pokropte.

Pistáciové preclíky
4 lžíce jemně nasekaných nesolených pistácií
Postup: Do těsta zapracujte část pistácií, vytvarujte stejně velké válečky, trochu je vyválejte ve zbylých pistáciích, spleťte do preclíků a upečte. Můžete posypat moučkovým cukrem.

Ořechy s nugátovou náplní
3 lžíce mletých ořechů
nutella nebo nugátová pomazánka
mleté ořechy
1 lžička rumu
čokoládová poleva
Postup: Do těsta zapracujte mleté ořechy, kousky těsta vtlačte do formiček na ořechy, upečte a vyklopte. Smíchejte nutellu s mletými ořechy a rumem na hustou pomazánku. Ořechy pomazánkou slepte. Část cukroví omočte v tmavé čokoládové polevě.

Marcipánové roládky
2 lžíce kakaa
2 lžíce rumu
100g bílého marcipánu
Postup: Těsto rozdělte na dva díly, jeden nechtě bílý, do druhého zapracujte kakao a lžíci rumu. Mandlovou hmotu propracujte s rumem. Z těst a marcipánu vyválejte pruhy asi 13 až 15cm široké, naskládejte je na sebe a stočte do dlouhého závinu. Režnou nití nakrájejte asi 1 až 2cm široká kolečka a upečte je.

Kytičky s oříškem

200g hladké mouky
150 g másla (tuku)
70 g moučkového cukru
1 žloutek
špetka mleté vanilky
40 g mletých lískových oříšků
Náplň
3 lžíce lískoonškové pomazánky (nutella apod.)
2 lžíce mletých lískových oříšků
Na ozdobení:
celé lískové oříšky
bílá čokoládová poleva
Postup: Mouku zpracujte s cukrem, máslem, žloutkem, kořením a oříšky na těsto. Zabalené ho nechtě v chladu odpočinout. Pak z těsta vyválejte plát, vykrájejte kytičky nebo kolečka a zvolna je upečte. Lískooříškovou pomazánku zahustěte mletými ořechy. Vychladlé sušenky slepte po dvou pomazánkou, namočte je v rozehřáté bílé čokoládové polevě a ozdobte celými oříšky.

Kokošky s tvarohem

4 bílky
špetka soli
150 g krupicového cukru
1 vanilinový cukr
70 g měkkého tvarohu
200 g kokosu
Postup: Předehřejte troubu na 150, horkovzdušnou na 130 stupňů; plech potáhněte pečicím papírem. Bílky se špetkou soli ušlehejte elektrickým šlehačem do polotuha (špičky by se po vytažení metel měly ještě ohýbat dolů). Přisypte krupicový a vanilinový cukr a vyšlehejte lesklý tuhý sníh. Nakonec opatrně vmíchejte tvaroh a kokos.
Z kokosového sněhu pomocí dvou lžiček tvarujte malé hromádky a pokládejte je na plech s pečicím papírem (cukrářský sáček se na výrobu těchto kokošek nehodí — plátnem totiž prosakuje voda z tvarohu). Pečte asi čtvrt hodiny tak, aby byly kokošky navrchu krásně zlaté.

Ořechové mušličky

300 g hladké mouky
250 g másla
1 vejce
Náplň:
100 g moučkového cukru
100 g mletých vlašských ořechů
2 žloutky
moučkový cukr na obalení
Postup: Z uvedených surovin vypracujte těsto, které nechtě v chladu asi hodinu odpočinout. Pak jej rozválejte na tenší plát asi 3 mm tlustý a vykrájejte kolečka např. pomocí sklenice. Na kolečka poklaďte náplň a přeložte napůl, abyste získali tvar mušličky. Náplň získáte smícháním moučkového cukru, umletých vlašských ořechů a žloutků.
Aby byly okraje mušliček pevně slepené, zarovnejte je vykrajovátkem. Poté dejte péct do rozehřáté trouby při teplotě 200 °C asi 10- 15minut (dokud cukroví nezezlátne). Po upečení obalujte mušličky v moučkovém cukru.

Tatranské řezy

½ lříce moučkového cukru
150 g hladké mouky
150 g másla
4 vejce
špetka soli
180 g vánilkového cukru
180 g mletých vlašsých ořechů
Postup: Žloutky oddělíme od bílků. Z mouki, soli, másla, žloutků a moučkového cukru zpracujte na vále hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské folie a nechte aspoň hodinu odpočívat na chladnénm místě.
Menší plech vyložte pečicím papírem a předehřejte troubu na 150, horkovzdušnou na 130 stupňů. Vyhladlé těsto rozválejte a dejte na plech. Bílky vyušlehejte na tuhý sníh, zašlehejte cukr a zlehka přimíhejte mleté ořechy. Hmotou potřete vyválenou placku a 20-25 minut pečte – horní vrstva by měla při dotyku křupat.
Placku rozrájete na kostky a poprašte cukrem.

Čokoládová kolečka

200 g hladké mouky
120g moučkového cukru
40 g kakaa
120 g másla
1 žloutek
80 g marcipánové hmoty
1  lžíce likéru
bílá čokoládová poleva
2 lžíce nasekaných mandlí
Postup: Z mouky, másla, kakaa, cukru a žloutku vypracujte těsto. Zabalte ho a nechtě odpočinout v chladu. Marcipánovou hmotu zpracujte s likérem. Kakaové těsto rozválejte na tenko, vykrájejte kolečka, dejte je na plech a na každé položte menší tenké kolečko z marcipánové hmoty. Zakryjte kolečkem kakaového těsta, přitiskněte okraje, vložte do předehřáté trouby a cukroví zvolna upečte. Zchladlé potřete čokoládovou polevou a posypte nasekanými mandlemi.

Babiččiny rohlíčky s ořechy

250 g hladké mouky
150g moučkového cukru
1 vejce
100 g másla
120 g mletých jader vlašských ořechů
1/2 lžičky skořice
2 mleté hřebíčky
1 lžička citrónové kůry
1 lžíce citrónové šťávy
Poleva:
100 g prosetého moučkového cukru
šťáva z 1/2 citronu
Postup: Na vál prosejte mouku, cukr, přidejte mleté oříšky, máslo, vejce, citrónovou šťávu i kůru a koření a vypracujte hladké těsto, které zabalte a nechtě odpočinout. Pak vyválejte asi 6 mm silný plát, vykrájejte rohlíčky, naskládejte je na plech a v předehřáté troubě zvolna upečte. Moučkový cukr a šťávu z citronu důkladně utřete do hladké polevy a ještě teplé rohlíčky do ní namočte, ozdobte kouskem jádra a nechtě zaschnout.

Čokoládové popraskané perničky

200 g čokolády (nejlépe hořké)
90 g másla
110 g jemného cukru
špetka soli
3 vejce
1 lžička vanilkové esence
200 g mouky
25 g dobrého kakaa
1 / 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
3 / 4 šálku moučkového cukru
Postup: V horké vodní lázni rozpusťte  máslo a čokoládu. Dobře promíchejte. Přidejte cukr a opět dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte vejce a zašlehejte směs. Přidejte vanilku. Mouku s práškem do pečiva, kakaem a solí prosejte do čokoládové směsi a dobře promíchejte. Přikryjte fólií a dejte do chladničky minimálně na 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 160 stupňů. Vyložte plech pečícím papírem.
Nasypte moučkový cukr do malé misky. Odštípávejte lžičkou trochu těsta a v dlaních z něj vyválejte kuličky velikosti asi 2,5 cm. Dejte do mísky a obalte v moučkovém cukru - kuličky musí být pokryty silnou vrstvou cukru. Položte je s 4cm odstupem na plech. Před pečením bylo by dobře celý plech trochu zchladit (asi 20 minut).
Pečte asi 10-15 minut (při pečení se cukroví popraská). Hotové cukroví nechte zchladnout na plechu asi 2 minuty a potom jej přendejte na mřížku a ponechte do úplného vychladnutí. Uschovávejte v uzavřené nádobě.

Nepečené cukroví

Fíkové kuličky

300g sušených fíků
50 g moučkového cukru
1 lžíce koňaku
hrubý třtinový cukr
mleté ořechy
kokos
Postup: Z fíků odstraňte tuhou stopku, nakrájejte plody na kousky a umelte v mlýnku na maso. Přidejte k nim koňak, cukr a dobře propracujte. Z hmoty udělejte malé kuličky, třetinu obalte v cukru, třetinu v kokosu a zbylé v oříšcích.

Datle plněné marcipánem

250 g datlí
100 g marcipánových bonbonů (nebo marcipánové hmoty)
100 g neosolených pistáciových oříšků
Postup: Z marcipánu vyválejte válečky přibližně stejné dlouhé jako datle. Datle vypeckujte a do dutiny vtlačte váleček marcipánu a do něj vtiskněte vyloupnutý pistáciový oříšek.

Sušené meruňky plněné mandlemi

200 g sušených meruněk
100 g spařených a oloupaných mandlí
50 g rozpuštěné čokolády na vaření
Postup: Meruňky rozložte na vál. V místě stopky odřízněte asi půlcentimetrový kousek. Do vzniklého otvoru vsuňte mandli. Opačné konce meruněk namáčejte v rozpuštěné čokoládě.

Cukroví ze sušenkových drobečků

1 balíček sušenek (např. BeBe sušenky)
1 lžíce másla
65 g tvarohu
5 vypeckovaných datlí
1 lžíce nasekané kandované pomerančové kůry
100 g oloupaných lískových oříšků
5 Ižic strouhaného kokosu na obalení
Postup: Sušenky nastrouhejte do misky. Přidejte změklé máslo, tvaroh, pomerančovou kůru a nadrobno nasekané datle. Vypracujte těsto. Válečkem lehce vyválejte plát silný asi 2 cm a formičkami vykrajujte tvary, jaké se vám líbí. Obalte je ve strouhaném kokosu a nakonec do těsta lehce vtlačte oloupaný a lehce ogrilovaný lískový oříšek.

Kokosové kouličky s mandlemi

250 g strouhaného kokosu
100 g spařených a oloupaných mandlí
3-4 lžíce másla
2 lžíce moučkového cukru
2 lžíce kakaa na obalení
Postup: Strouhaný kokos dejte do mísy, přidejte moučkový cukr, změklé máslo a rukama prohněťte, až se vše spojí. Z pevné hmoty  utvořte váleček a nakrájejte z něj kousky velikosti vlašského ořechu, ze kterých vytvarujte kuličky. Obalujte je v kakau a do  každé vmáčkněte nakonec spařenou a oloupanou mandli.

Brambory

Náplň:
2 žloutky uvařené natvrdo
60 g másla
70 g moučkového cukru
1 lžíce rumu
Těsto:
100 g mletých vlašských ořechů
100 g kvalitní hořké nastrouhané čokolády
100 g moučkového cukru
15 g másla nebo 1 bílek
1 – 2 lžíce rumu
kakao na obalení
Postup: Žloutky rozmělněte, přidejte k nim změklé máslo, cukr, rum a utřete do pěny.  Nechte ztuhnout a pomocí lžičky tvarujte z hmoty hromádky. Dejte je na tácek a znovu do mražáku.
Do rendlíku nasypte ořechy a nechte je trochu prohřát. Přidejte ostatní přísady a zpracujte těsto.
Po vychladnutí odeberte kousek, udělejte placičku a do ní zabalte žlutou hmotu. Obalujte v kakau a nechte v chladu ztuhnout.

Medové perníčky - Vánoční cukroví
Čokoládové hvězdičky - Vánoční cukroví
Pistáciové preclíky - Vánoční cukroví